Mexico JAS Organic Decaf Mountain Water Process ダークチョコレートのような風味にローストした胡桃のような香ばしさ。 余韻には那智黒を思わせる甘さも楽しめます。 カフェインを控えている方や、時間帯も気にぜずお楽しみいただける有機JAS認証オーガニックのカフェインレスコーヒーです。 生産国 : Mexico 農園地域：Chiapas 生産処理 : Mountain Water 風味：Dark chocolate、Walnut、那智黒 焙煎度：Dark 内容量：200g メキシコ・ベラクルース州にあるデスカメックス社にて行われている「マウンテンウォーター製法」は生豆の持つ本来のアロマやフレーバーを保持しながらカフェインを抽出する方法です。 デスカメックス社が行うマウンテンウォーター製法は、多くの有機認証を取得しており、化学的な 溶媒を一切使用せずに安全にカフェイン除去をおこなうシステムを採用しています。有機認証を受けた原料の生産履歴を透明化したまま 最終製品にまで仕上げることが可能な、世界でも数少ない有機デカフェ工場です。 <Mountain Water Process> 1.コーヒー生豆 受け入れタンク 一回に約5トンの生豆をサイロに投入します。 2.カフェイン除去の下準備 生豆からカフェインを抽出するために、約1時間水に浸し柔らかくさせます。 3.カフェインの抽出 カフェイン以外のコーヒー成分で飽和状態になっている水の中に、柔らかくなっている生豆を浸し、生豆からカフェインだけを抽出させます。この時に使用する水（カフェイン以外のコーヒー成分で飽和状態になっている水）は、カフェインだけを取り除くことのできる特殊フィルターを通し、カフェインとそれ以外の成分とに分けています。 この製法で行うことによって、その生豆が持つフレーバーの成分を保持しながら、カフェインだけを抽出させることができます。 結果的に、この製法で99.9%カフェインレスのコーヒーを作ることができます。 4.乾燥 カフェイン抽出後のコーヒーは、3種類の乾燥工程にかけられます。 ・円柱型のドライヤーを使い、60℃以下に保たれた状態で約4時間乾燥させます。 ・水平振動型のドライヤーを使い、60℃以下に保たれた温風の中で約4時間乾燥させます。 ・縦型のドライヤーを使い、さらに8~10時間かけて温風で乾燥させます。 5.ポリッシング コーヒーの表面をブラシを使い整え、異物除去されます。 ※豆を挽いた状態での発送をご希望の場合、備考欄にハンドドリップ用、フレンチプレス用など、ご希望の挽き目の記載をお願い致します。